A Área de Cooperação Mac vive uma situação paradigmática com uma ocupação turística recorde e altas taxas de desemprego, baixos rendimentos e sectores produtivos chave para manter o atributo turístico em declínio, como a agricultura e a pesca. O projeto SABOREA consiste na conceção de um Plano Diretor para posicionar a Macaronésia como um destino turístico gastronómico, gerando assim impactos económicos, territoriais, ambientais e sociais positivos nos territórios participantes. O projeto também visa recuperar, reavivar e promover os laços gastronómicos e culturais do Espaço Atlântico MAC (origens dos pratos, produtos, técnicas, etc.). O intercâmbio de conhecimentos permitirá gerar uma cozinha atlântica própria, com um núcleo central comum, favorecer as relações entre entidades e profissionais e enriquecer a gastronomia.